غذاهای تخمیر شده حاوی باکتری‌های مفید هستند که به عنوان تقویت کننده باکتری‌های خوب در دستگاه گوارش عمل می‌کنند.
تخمیر فرآیندی است که در آن از میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری‌ها یا مخمر، برای تبدیل کربوهیدرات به الکل یا اسیدهای آلی تحت شرایط بی هوازی استفاده می‌شود. میکروارگانیسم‌ها یا باکتری‌های مفید برای زندگی حیاتی می‌باشند و تأثیرات مهمی بر روی سلامت انسان و حیوان دارند.
لاکتیک اسید یک ماده نگهدارنده طبیعی است که مانع از عملکرد باکتری مضر می‌شود. تخمیر لاکتوز انواع باکتری‌های بدن را از بین می‌برد و باعث می‌شود که باکتری‌های خوب بهتر عمل کنند.

وجود یک محیط بدون اکسیژن نقش مهمی در فرآیند تخمیر شدگی غذا دارد زیرا اکسیژن ممکن است اثر تخمیر سازی را از بین ببرد

بهترین غذاهای تخمیر شده

کفیر

یکی از بهترین غذاهای تخمیر شده می‌باشد که در آن اسید لاکتیک و تخمیر الکلی لاکتوز در شیر ترکیب شده است.

کیمچی

یک ماده غذایی محبوب در کره می‌باشد که کم چرب و تخمیری و سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و فیتوکمیکال‌ها است و برای کنترل وزن مفید می‌باشد.

کامبوچا

نوشیدنی شیرینی است که با یک کلنی جوانه زده از باکتری‌ها و مخمر کشت می‌شود.

ناتو

غذای سنتی ژاپن که با سویا تخمیر شده و باسیلوس سوبتیلیس تهیه شده می‌باشد. ناتو یک نوشیدنی طبیعی است و آنزیم‌های این ماده در طول فرآیند تخمیر سبب تولید ناتوتکیناز می‌شوند.

میسو

یک غذای نیمه جامد و محبوب در ژاپن است که برای تهیه سوپ میسو و به عنوان چاشنی از آن استفاده می‌شود و طعم شیرین و شور دارد.

کلم ترش

از تخمیر کلم ایجاد می‌شود. باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک تخمیر شده، گل کلم یا بروکلی را تبدیل به کلم ترش می‌کنند.

تمپه

یکی از غذای گیاهی محبوب در ایالات متحده و یک غذای اندونزیایی است مصرف روزانه آن به مدت دو ماه همراه با درمان‌های استاندارد برای بیماران مبتلا به سل ریوی فعال مفید است و سبب افزایش وزن و تغییر عملکرد فیزیکی می‌شود.

ماست پروبیوتیک

ماست پروبیوتیک غنی از کلسیم، روی، ویتامین B، پروتئین است و هیچ یک از غذاهای تخمیر شده معروف تر از ماست نیستند.

فواید غذاهای تخمیر شده برای بدن

غذاهای تخمیر شده فواید بسیاری دارند که در ادامه ی این بخش به آنها پرداخته‌ایم.

1. کمک به بهبود گوارش

این غذا سرشار از آنزیم هستند و بدن شما نیز برای هضم و گوارش مناسب به جذب و استفاده حداکثری از غذا به آنزیم‌ها نیاز دارد. گاهی اوقات کسی که نمی‌تواند شیر بخورد، به جای آن ماست را انتخاب می‌کند. به دلیل این که لاکتوز موجود در شیر شکسته شده، تخمیر شده و به ماست تبدیل شده است.

2. حفظ تعادل صحیح باکتری در روده

به یاد داشته باشید که تقریبا 80 درصد از سیستم ایمنی بدن در روده متمرکز است. خوردن غذاهای تخمیر شده باعث اضافه کردن باکتری خوب به روده می‌شود، تعادل باکتری‌های خوب را حفظ می‌کند، مقاومت در برابر لاکتوز، گلوتن و مشکلاتی مثل یبوست، سندروم روده بیقرار، عفونت‌های مخمری، آلرژی و آسم به دلیل کمبود باکتری‌های خوب را بالا می‌برد.

3. جلوگیری از هلیکوباکتر پیلوری

عفونت هلیکوباکتر پیلوری برای بسیاری از بیماری‌های دستگاه گوارش خطرناک است. بعضی غذاهای تخمیر شده برای سرکوب عفونت H. pylori مفید هستند. افرادی که بیش از یک بار در هفته غذاهای تخمیر شده مصرف می‌کنند به نسبت کمتر دچار بیماری‌های دستگاه گوارش می‌شوند.

4. جلوگیری از ابتلا به سرطان

فعالیت یا جهش غیر طبیعی ژن‌ها از عوامل ابتلا به سرطان است که باعث عدم کنترل رشد و تقسیم سلولی می‌شود. پروبیوتیک‌ها و غذاهای تخمیر شده با سم زدایی بدن و افزایش ایمنی و تغییر محیط روده و افزایش تولید محصولات متابولیک و افزایش تولید ترکیباتی که مانع رشد سلول‌های تومور می‌شوند، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهند.

5. افزایش محتوای ویتامین در بدن

غذا و محصولات لبنی تخمیر شده به طور مداوم سطح فولیک اسید را به عنوان یک پیروکسیدین، ویتامین های B، ریبوفلاوین و بیوتین بالا می‌برند.

6. کمک به بدن برای جذب مواد مغذی

زمانی که هضم و گوارش بهبود پیدا کند، جذب هم بهتر خواهد شد. تخمیر به ایجاد مواد مغذی جدید کمک می‌کند و هضم و تعدادی مواد مغذی را بهبود می‌بخشد.

7. افزایش ایمنی بدن

با مصرف غذاهای تخمیر شده، آنزیم‌های سودمند، ویتامین B، اسید چرب‌های امگا 3 و انواع بسیاری پروبیوتیک برای حفاظت از غذا و مواد مغذی تولید می‌شوند. غذاهای تخمیر شده مجموعه کاملی از باکتری‌های مفید هستند که به روده کمک می‌کنند و بیماری ها را دور نگه می‌دارند.

8. طولانی شدن عمر مواد غذایی

فرآیند تخمیر شدگی سبب طولانی شدن عمر مواد غذایی می‌شود مثلا شیر در فریزر حالت بدی پیدا می‌کند اما کیفیت ماست برای مدت زمان بیشتری سالم باقی می‌ماند که علت آن هم تخمیر شدگی است.

9. بهبود علائم آرتریت

علائم آرتریت روماتوئید ممکن است از طریق مصرف غذاهای تخمیر شده تغییر کند. تحقیقات نشان داد افراد مبتلا به آرتریت پس از سه ماه درمان پروبیوتیک، بهبود قابل توجهی در نمره سنجش سلامت خود را تجربه کردند.

10. درمان بیماری التهابی روده

شیر تخمیر شده حاوی پروبیوتیک‌ها می‌تواند تاثیر مستقیمی در روده و در کنترل اختلالات التهابی روده داشته باشد. پروبیوتیک‌ها در کاهش علائم بیماری التهابی روده از جمله کرون نقش دارند.

11. قیمت پایین تر

مواد غذایی که نیاز به تخمیر شدگی دارند، ارزان هستند. مصرف این غذاها که ارزان هستند، برای بدن و دستگاه گوارش بسیار مفید است پس برای بهبود بیماری‌های گوارشی و تقویت سیستم ایمنی از این محصولات ارزان استفاده نمایید.

دیگر مقاله‌های ما در مورد بیماری‌های گوناگون را در اینجا مطالعه فرمایید.

شما می‌توانید با مراکز درمانی معتبری که در وب سایت طب 20 معرفی شده بهترین و حاذق‌ترین پزشکان  جهت نوبت‌دهی آنلاین در شهر خود را جستجو کنید و از سلامتی خود اطمیان حاصل کنید.