برنج وحشی (Wild rice) نه‌تنها وحشی نیست، بلکه از نظر فنی برنج هم نیست! این برنج دانه نوعی علف است که در دریاچه‌ها و مرداب‌های بزرگ آمریکای شمالی به وفور رشد می‌کند و یکی از دو غله بومی رایج در ایالات متحده آمریکاست. بافت سفت، طعم آجیلی و دانه‌های بلند و سیاه باعث می‌شود که این برنج از همتایان سفید و قهوه‌ای خود متمایز شود. مدت‌هاست که آشپزها از این ماده به‌عنوان چاشنی برای پخت گوشت و انواع سوپ استفاده می‌کنند.

این نوع برنج ۴ گونه مختلف دارد که ۳ گونه بومی آمریکای شمالی و گونه چهارم بومی آسیاست. Wild rise آسیایی به‌عنوان سبزی کشت می‌شود نه غلات.

آیا برنج وحشی فقط در طبیعت می‌روید؟

خیر. گرچه این گیاه در طبیعت یافت می‌شود، بیشتر آن تجاری (عمدتا در کالیفرنیا) کشت می‌شود. محبوبیت این نوع برنج در دهه ۱۹۷۰ افزایش یافت، یعنی زمانی که افراد بیشتری از فواید آن برای سلامتی مطلع شدند. Wild rise سیاه در مقایسه با انواع برنج سفید پروتئین بیشتری دارد و خوب نیاسین، ویتامین B و آنتی‌اکسیدان است. کشت و برداشت تجاری این برنج کمی دشوار است، به همین دلیل از سایر گونه‌های برنج گران‌تر است.

در دریاچه‌های بزرگ مینه‌سوتا و بخش‌هایی از کانادا، هنوز مکان‌هایی وجود دارند که این گیاه به‌شکل وحشی و طبیعی رشد می‌کند. این غله ماده غذایی مهمی برای قبله اوجیبوه (Ojibwe) و سایر قبایلی است که برنج وحشی را با دست برداشت می‌کنند. این گیاه زمانی که سبز است با دست برداشت می‌شود، سپس با دود خشک و برای نگهداری طولانی‌مدت آماده می‌شود.

در نظر داشته باشید که Wild rise و برنج سیاه یکی نیستند. برنج سیاه از خانواده غلات است، اما برنج وحشی در واقع دانه نوعی علف است.

طعم برنج وحشی

مزه این برنج مثل برنج معمولی است و به همین دلیل به آن برنج می‌گویند، هرچند که گونه‌ای کاملا متفاوت است. این برنج مانند برنج قهوه‌ای و سایر غلات کامل پوسته بیرونی (سبوس) دارد که بافت آن را جویدنی می‌کند. از آنجا که این برنج با دود خشک می‌شود، طعمی دودی و بسیار خاص دارد.

فواید برنج وحشی برای سلامتی

احتمالا با خواص برنج معمولی آشنایید، اما با خواص برنج وحشی چطور؟ در ادامه، برخی از مهم‌ترین خواص این برنج را معرفی کرده‌ایم.

۱. محافظت در برابر بیماری‌ها

برنج وحشی سرشار از آنتی‌اکسیدان است و توانایی مبارزه انسان با بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، سکته مغزی و حتی برخی از انواع سرطان‌ها را افزایش می‌دهد. طبق آخرین تحقیقان انجام‌شده، فعالیت آنتی‌اکسیدان‌ها در برنج وحشی تا ۱۰ برابر بیشتر از برنج سفید است.

۲. احتمال کاهش نقص‌های مادرزادی

فولات (Folate) یکی از اعضای خانواده ویتامین B است که در سبزیجات سبز وجود دارد. برنج وحشی هم خوب فولات است. هنگام تقسیم و رشد سریع سلولی، فولات لازم است و به همین دلیل در دوران بارداری نیاز به غذاهای حاوی اسید فولیک ۲ برابر می‌شود. بنابراین می‌توان به‌جای استفاده از مکمل‌های اسید فولیک، روی مصرف سبزیجات و برنج وحشی تمرکز کرد تا فولات موردنیاز بدن از منابع طبیعی تأمین شود. البته حتما درباره تغذیه خود در دوران بارداری با پزشک متخصص مشورت کنید.

۳. تقویت استخوان‌ها

برنج وحشی غذایی سرشار از فسفر است که ممکن است باعث تقویت استخوان‌ها و کاهش احتمال بروز شکستگی تنشی استخوان شود.

۴. افزایش انرژی

برنج وحشی حاوی منیزیم است. با افزودن غذاهای غنی از منیزیم به رژیم غذایی، ممکن است فعالیت آنزیم آدنوزین تری فسفات (ATP) در بدن بیشتر شود. این آنزیم ترکیبی آلی در بدن جانداران است که باعث ایجاد انرژی برای انجام فعالیت‌های مختلف سلولی و ایجاد انرژی در بدن می‌شود.

نگهداری برنج وحشی

برنج وحشی خشک را باید در ظرف دربسته و در مکانی تاریک و خنک مانند انبار یا کمد نگهداری کنید. این دانه تا زمانی که خیس نشود، سال‌ها سالم می‌ماند. برنج وحشی پخته را نیز می‌توانید تا ۱ هفته در یخچال و تا ۶ ماه منجمد نگه‌ دارید.

دیگر مقاله های ما در مورد بیماری های گوناگون را در اینجا مطالعه فرمایید.

شما می توانید با مراکز درمانی معتبری که در وب سایت طب 20 معرفی شده بهترین و حاذق ترین پزشکان  جهت نوبت دهی آنلاین در شهر خود را جستجو کنید و از سلامتی خود اطمیان حاصل کنید.