«آبگوشت بزباش»؛ غذای اصیل و خوشمزه که بی رقیب است!
آبگوشت بزباش یکی از انواع آبگوشتهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد.
اصالت آبگوشت سنتی بزباش را به استانهای همدان و خراسان نسبت میدهند و این آبگوشت با طعم و عطر بینظیری که دارد پای ثابت سفره شما میشود.
مواد لازم
- پیاز ۱ عدد
- لیمو عمانی ۳ عدد
- دنبه گوسفندی ۵۰ گرم
- گوشت آبگوشتی ۴۵۰ گرم
- سیب زمینی متوسط ۳ عدد
- لوبیا سفید یا لوبیا قرمز ۱ فنجان
- مخلوط تره، جعفری و شنبلیله ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه:
برای تهیه آبگوشت بزباش ابتدا لوبیا سفید را در کاسهای از آب میریزیم و به مدت ۵ساعت اجازه میدهیم تا در آب خیس بخورد و ۲ بار آب آن را تعویض میکنیم.
در قابلمهای که برای پخت آبگوشت بزباش انتخاب کرده ایم روی حرارت قرار میدهیم؛ و دنبهها را در آن قرار میدهیم و صبر میکنیم تا آب شود و بعد پیاز را پوست میگیریم و آبکش میکنیم و به چهار قسمت تقسیم میکنیم و به دنبه اضافه میکنیم و با هم تفت میدهیم.
بعد گوشت را میافزاییم؛ و زردچوبه، فلفل سیاه و نمک روی مواد میپاشیم و گوشت را کمی تفت میدهیم و لوبیا سفید را در آبکشی میریزیم و میشوییم و داخل قابلمه میریزیم و با مواد مخلوط میکنیم و ۷ الی ۸ لیوان آب روی مواد آبگوشت میریزیم.
پخت کامل حبوبات
درب قابلمه را میگذاریم و حرارت را زیاد میکنیم تا آب غذا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم میکنیم تا گوشت و لوبیا سفید تقریبا به مدت ۳ ساعت خوب مغز پخت شود.
سپس لیمو عمانیها را میشوییم و هستههای داخل آن را بیرون میآوریم؛ و در کاسهای از آب قرار میدهیم تا تلخی آن از بین برود و سبزیها را پاک میکنیم و میشوییم و در آبکشی قرار میدهیم تا آب آنها کاملا خارج شود و روی تخته آشپزخانه یا در میکسر سبزیها را میریزیم تا خرد شوند و آن وقت تابهای را روی حرارت قرار میدهیم؛ و کمی روغن در آن میریزیم و سبزیها را در روغن تفت میدهیم تا آب آنها کشیده شود و کمی سرخ شوند و تابه را از روی حرارت بر میداریم کنار میگذاریم و پس از گذشت ۳ ساعت به آبگوشت سر میزنیم و گوشت و لوبیا را تست میکنیم.
اگر پخته بودند سبزی را نیز اضافه میکنیم و لیمو عمانیها را نیز آبکش میکنیم و به مواد میافزاییم و سیب زمینیها را نیز پوست میگیریم و میشوییم و به چهار قسمت تقسیم میکنیم و داخل قابلمه قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا آبگوشت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
پس از گذشت پخت کامل تمام اجزای آبگوشت طعم آن را در آخر میچشیم و اگر نمک آن کم بود مجددا روی آبگوشت میریزیم و ۵ دقیقه بعد حرارت را خاموش میکنیم و این آبگوشت متفاوت و خوش مزه را در کاسه میریزیم و با نان سنگک تازه نوش جان کنید.
دیگر مقاله های ما در مورد بیماری های قلبی را در اینجا مطالعه فرمایید.
شما می توانید با مراکز درمانی معتبری که در وب سایت طب 20 معرفی شده بهترین و حاذق ترین پزشکان جهت نوبت دهی آنلاین در شهر خود را جستجو کنید و از سلامتی خود اطمیان حاصل کنید.